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www.sobowang.com·10款不同口味的年年有鱼,做鱼再也不用发愁了

时间: 2020-01-11 16:36:32

www.sobowang.com·10款不同口味的年年有鱼,做鱼再也不用发愁了

www.sobowang.com,古往今来,“鱼”与春节结下了不解之缘,形成了春节“鱼”文化,情趣盎然。民间有“无鱼不成席”之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音,寓意“年年有余”,象征新的一年里,丰盛有余。

《红烧鲤鱼》

主料:鲤鱼900克

辅料:植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克

做法:1、把鲤鱼收拾干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟以上,葱姜蒜切末

2、热锅凉油,油热7成下鲤鱼,煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油,加葱姜蒜、八角翻炒出香味,加鲤鱼、老抽、白糖、料酒,加水大火烧开

4、转小火烧20分钟, 加盐、味精,大火收汁即可

《清真鲈鱼》

主料:鲈鱼

辅料:植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法:1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段,鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀,用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟

2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁

3、蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层,上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟

4、把蒸好的鲈鱼取出,捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝

5、热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面,倒上蒸过的调味汁即可

《醪糟烧黄花鱼》

主料:黄花鱼、醪糟

辅料:植物油、盐、老抽、料酒、葱姜、辣皮子、辣椒酱

做法:1、把黄花鱼收拾干净,用盐、料酒抹均匀腌制20分钟,葱、姜、辣皮子洗净切末

2、热锅凉油,油热8成下黄花鱼,煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油,加葱姜、辣皮子翻炒出香味,下辣椒酱翻炒出红油,下黄花鱼、老抽,醪糟、水大火烧开,转小火加盖烧10分钟,翻面再烧到汤汁浓稠,撒上香菜即可

《酸菜鱼》

主料:新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、宽粉

辅料:植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克,白糖、花椒粒10个

做法:1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段,把草鱼收拾干净洗净切块,用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上,黄豆芽洗净,宽粉凉水下锅大火烧开煮5分钟左右捞起,过凉水捞起

2、热锅凉油,油热7成下酸菜鱼底料翻炒出酸味,加水、加大蒜、姜、大葱大火烧开

3、加鱼块煮开,转中小火煮20分钟左右,下宽粉煮开,加白糖拌均匀

4、 汤锅加水,大火烧开,下黄豆芽煮2分钟左右捞起,铺在盆地,把煮开的酸菜鱼倒进盆里

5、热锅凉油,油热7成下花椒粒,炸出香味,倒进酸菜鱼盆里,撒上香菜即可

《酱烧黄花鱼》

主料:黄花鱼

辅料:植物油、盐、香葱、姜、蒜茸辣椒酱、白糖、蒸鱼豉油、料酒、香醋、生抽

做法:1、把黄花鱼洗净收拾干净,鱼备切花刀,用盐抹在鱼的全身腌制30分钟左右,葱姜洗净切末

2、热锅凉油,油热7成下黄花鱼,煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油,加葱姜翻炒出香味,加辣椒酱翻炒出红油,加水、香醋、白糖、料酒、生抽、蒸鱼豉油煮开

4、加煎好的黄花鱼,煮到汤汁浓稠,撒上香葱末即可

《清蒸罗非鱼》

主料:新鲜罗非鱼

辅料:植物油、盐、葱姜、风味柚子酱油、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法:1、把葱、姜、红辣椒将洗净切段和切丝,罗非鱼清洗干净,在鱼背切花刀,用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟

2、把葱、姜、红辣椒丝用清水泡泡捞起,用柚子味酱油、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁

3、蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层,上面加腌制好的罗非鱼,大火蒸8分钟

4、把蒸好的罗非鱼取出,捡去葱、姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝

5、热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在罗非鱼上面,倒上蒸过的调味汁即可

《新疆大盘五道黑》

主料:五道黑

辅料:植物油、盐、番茄酱、姜、老抽、香葱、料酒、孜然粉、红辣椒

做法:1、 把五道黑洗净收拾干净,用盐抹均匀腌制10分钟以上,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末,红辣椒洗净切丁

2、热锅凉油,油热8成下五道黑,炸到两面金黄色捞起

3、再次热锅凉油,油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加番茄酱翻炒出红油

4、加水、料酒、盐、生抽、孜然粉、白糖搅拌均匀,加五道黑大火烧开,转中小火烧20分钟左右

5、加红辣椒,大火收汁即可

《番茄鱼》

主料:草鱼800克

辅料:植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

做法:1、把草鱼收拾干净洗净,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片,把鱼骨切块,用料酒和胡椒粉腌制

2、把葱、姜、香葱洗净切末,把片好的鱼片,用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀,加蛋清、淀粉抓均匀腌制

3、热锅凉油,油热7成,下葱、姜翻炒出香味,加番茄酱鱼调料,翻炒出红油出香味

4、加水大火烧开,加鱼骨煮开,转小火煮(大约10分钟左右)

5、加腌制好的鱼片加入锅里,用筷子划散开,中火煮开,加盐、加花椒粉,撒上香葱末、香菜末即可

《麻辣带鱼》

主料:带鱼600克

辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽

做法:1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末

2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起

3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀

4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可

《新疆辣椒酱鱼》

主料:博斯腾湖花鲢鱼

辅料:植物油、大葱、姜、生抽、辣椒酱、花椒粒、香菜、料酒、白糖

做法:把大葱、姜洗净切段和片,香菜洗净切末,博斯腾湖鱼洗净切大块

2、鱼里加大葱、姜、生抽、料酒拌均匀腌制5小时

3、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味,下大葱、姜爆出香味,加辣椒酱翻炒均匀

4、加水烧开,小火熬制5分钟,加腌制好的鱼,加少许白糖中小火煮20分钟左右,撒上香葱末即可 。

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(责任编辑:匿名)

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